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食鹽中的亞鐵氰化鉀,有毒嗎?
    本站       300人瀏覽過       2019-03-12

近些年隨著人們食品安全意識提高,購買預包裝食品之前很多人都習慣看一下配料表。這一看不要緊突然發現食鹽中添加了亞鐵氰化鉀。

亞鐵氰化鉀啊,氰化鉀劇毒啊!怎么辦?我已經吃了這么多年的食鹽,沒被星巴克的咖啡毒死,難道要被食鹽毒死了么?

首先需要冷靜一下,化學結構的神奇之處就在于,雖然有相同的原子團(化學結構的某一部分組成相同)但化學性質也可能完全不同.就好比葡萄糖和乙醇都有-OH,葡萄糖甜甜的可以供能,乙醇可以耍酒瘋。

亞鐵氰化鉀是國標中允許添加的食品添加劑,最大添加量為0.01g/kg。如果想吃鹽吃到亞鐵氰化鉀中毒,需要一天之內至少要吃3兩食鹽,一包食鹽不過一斤(500g)這么多食鹽下肚人跟咸魚就真沒什么分別了。

亞鐵氰化鉀是一種抗結劑,因為食鹽非常容易受潮,受潮后容易結塊,這就是過去俗稱的“鹽巴”。

如果沒有抗結劑幫忙食鹽會結成很硬的大塊,倒沒有鉆石那么硬恩,用鐵錘還是能敲碎的。所以離開抗結劑的食鹽會在使用貯存運輸等方面造成非常多的不便。難道出去買包鹽還要隨身帶鐵錘么。有的人可能會擔心亞鐵氰化鉀會在烹飪中分解,其實不用擔心,亞鐵氰化鉀非常穩定至少加熱到400℃才會分解,而油炸爆炒的溫度也不過300℃。離亞鐵氰化鉀分解還差得遠呢,所以食鹽我們還是放心吃吧!


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