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辣椒堿—最理想的地溝油檢測標志物
    本站       333人瀏覽過       2019-07-31

近幾年來,地溝油的概念常見于新聞報道,不法商販將生活中存在的各類劣質油,如回收的食用油、反復使用的炸油等,回收處理后重新搬上桌,從而謀取暴利


通常而言,“地溝油”是指各類廢棄的劣質食用油,主要是餐廚廢油脂,即泔水油。由于“地溝油”來源復雜、常常伴有不合格的劣質油,不僅使人體內的脂肪酸、植物甾醇、生育酚等營養物質含量大大降低,而且還殘留數量不等的重金屬、真菌毒素、油脂氧化物等有毒成分,長期或大量食用對人體健康極為有害。


流入市場的地溝油里極大概率會殘留各種調味品的痕跡,經過多次比對試驗,發現辣椒堿”是最理想的地溝油檢測標志物,它既不易被地溝油煉制工藝去除,檢出靈敏度又高,如果辣椒堿含量超過某一閾值即可懷疑該樣品含有地溝油。

辣椒素來源于辣椒,食用油和地溝油中的辣椒素包括天然辣椒素、二氫辣椒素和合成辣椒素。辣椒素是由辣椒堿、二氫辣椒堿、去甲二氫辣椒堿、高辣椒堿等十余種成分組成的混合物,其中以辣椒堿、去甲二氫辣椒堿和二氫辣椒堿為主。


正常食用油中不含辣椒堿,而作為地溝油主要來源的泔水油,如果在烹飪過程中接觸了辣味調料,則不可避免的含有辣椒堿成分。由于辣椒堿本身的親脂性、穩定性和高沸點,很難從地溝油中清除干凈,因此可以作為鑒別地溝油的特異性指標之一。目前也有利用液相色譜-串聯質譜測定方法檢測地溝油中辣椒堿的技術,2018年家食藥總局就發布了《食用油脂中辣椒素的測定》食品補充檢驗方法的公告,但是液質方法的前處理過于復雜并且成本較高,不適合于現場檢測以及商業化檢測推廣。相對于液質方法,膠體金免疫層析法就顯得高效、便捷且經濟實惠,可廣泛普及。


美正生物研制的辣椒堿快速檢測卡應用膠體金免疫競爭法,通過特異性抗原抗體反應,可快速檢測食用油中辣椒堿的殘留,天然辣椒堿的檢出限為1μg/kg。地溝油在我國泛濫的原因之一就是尚無有效的地溝油檢測手段,地溝油犯罪只能夠依靠群眾監督舉報和監管部門檢查來取證,而通過快速便捷的辣椒堿快速檢測卡,可對地溝油進行現場檢測,快速鑒別油品優劣,還消費者一個安全的用餐環境。


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